“乳”此簡(jiǎn)單 | 乳制品中鉛的檢測(cè)
乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變。但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時(shí)間短，發(fā)展速度過(guò)快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測(cè)手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，會(huì)給消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成損害。所以，乳制品質(zhì)量安全是現(xiàn)今社會(huì)十分注重的問(wèn)題。
珀金埃爾默提供針對(duì)從飼料到乳制品零售的乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的檢測(cè)方案：
鉛是重金屬污染中毒性較大的一種,乳制品中的鉛是由于奶牛攝入、飲用高鉛含量的飼料和水，將其代謝到牛奶中而形成的。鉛一旦進(jìn)入人體很難排除，當(dāng)鉛長(zhǎng)期蓄積于人體時(shí)，會(huì)嚴(yán)重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有很強(qiáng)的毒性，兒童神經(jīng)系統(tǒng)正處于快速生長(zhǎng)及成熟階段，對(duì)鉛毒性尤為敏感，因此對(duì)于乳制品包括乳粉中的鉛等重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)是非常必要的。測(cè)定乳制品中鉛常見(jiàn)的方法有膠體金免疫層析法、分光光度法、原子吸收法和電化學(xué)分析法ICPMS 檢測(cè)法等。
乳制品中鉛的限量：《食品中污染物限量》（GB 2762-2017）對(duì)以谷物及其制品為首的22類食品做了限量規(guī)定，乳制品的限量如下：
乳制品中檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為 GB 5009.12-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛含量測(cè)定的石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。
珀金埃爾默以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第一法為依據(jù)，首創(chuàng)原子吸收直接稀釋進(jìn)樣的方法，大大提高了檢測(cè)效率。
該方法采用直接稀釋牛奶或乳粉進(jìn)行前處理，原子吸收光譜儀直接測(cè)定，在石墨爐干燥和灰化階段，加入一步輔助氣技術(shù)，消除積碳干擾，減少了前處理步驟，降低了潛在污染的可能。
石墨爐原子吸收升溫程序如下表：
牛奶通常含有高濃度的磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)和中高濃度的鈉(Na)和鎂(Mg)，當(dāng)我們不僅要檢測(cè)Pb 鉛等重金屬元素，還需對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行分析時(shí)， ICP-MS 能夠快速地測(cè)量同一樣品中不同濃度水平的元素。
下圖是ICPMS 檢測(cè)牛奶中鉛和無(wú)機(jī)錫的定量限值（LOQ，10 倍SD）與法規(guī)限量(ML)的對(duì)比圖，靈敏度符合法規(guī)要求。
以上方法都是實(shí)驗(yàn)室的方法，但在生鮮乳原料收購(gòu)時(shí)，需要滿足現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的目的，這就需要乳品中重金屬鉛快速檢測(cè)試紙條了（該試紙條的制作原理采用的便是膠體金免疫層析法）。與實(shí)驗(yàn)室儀器法相比，膠體金免疫層析法有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)：
前處理簡(jiǎn)單，無(wú)需消解； 無(wú)需大型檢測(cè)設(shè)備，可現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用； 快速高效，操作全過(guò)程僅需20min； 特異性高，靈敏度高； 目測(cè)可判讀結(jié)果。
由于乳制品中鉛的檢測(cè)影響因素很多，為保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。美正檢測(cè)可提供的奶粉中重金屬基體質(zhì)控樣本，可用于方法確認(rèn)、校準(zhǔn)、質(zhì)量控制以及實(shí)驗(yàn)室能力評(píng)價(jià)，也可以根據(jù)用戶需求制作不同基質(zhì)、不同項(xiàng)目以及不同含量的基體質(zhì)控樣本。
